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il Consorzio ha il piacere di invitarvi all’incontro di presentazione dei risultati conclusivi del progetto sperimentale
WILDWINE
Prove di lieviti individuati su uve Barbera per la produzione di Barbera d’Asti docg.
Presentazione risultati sperimentazione vendemmia 2015.
WildWine è un progetto europeo finanziato nell’ambito del 7° programma quadro nell’azione specifica a supporto delle Associazioni di Piccole eMedie Imprese, con l’obiettivo specifico di isolare, caratterizzare ed infine sviluppare starter di Saccharomyces cerevisiae ed Oenococcus oeni per la valorizzazione delle produzioni locali, più nello specifico del vino Barbera d’Asti. Le attività di ricerca, partite nel 2012, si sono incentrate sullo studio della biodiversità microbica in uve e fermentazioni spontanee di uve Barbera dell’area di produzione della Barbera d’Asti, a cui è seguito il successivo isolamento e caratterizzazione delle popolazioni utili al processo fermentativo. Si
sono individuati dei candidati di lieviti con i quali sono state condotte delle fermentazioni su scala pilota ed industriale.
Durante la vendemmia 2015, il Consorzio - in collaborazione con il DISAFA dell’Università di Torino e con il supporto de L’Enotecnica di Nizza Monferrato – ha inteso testare, nella normale pratica di cantina, due ceppi di S. cerevisiae risultanti nel progetto Wildwine di particolare interesse, con l’obiettivo di mettere in commercio il primo lievito autoctono individuato su uve Barbera con l’impronta della zona di origine.
Nel corso dell’incontro verranno ripercorse le tappeche hanno portato all’individuazione di questi due ceppi di S. cerevisiae con particolari attitudini enologiche. Al termine verrà proposta un’analisi sensorialedi confronto dei vini Barbera d’Astiottenuti nelle cantine che hanno utilizzato tali lieviti.
L’incontro si terrà MERCOLEDI’ 30 MARZO alle ore 17,00
Sede del Polo Universitario Asti Studi Superiori -Piazzale De Andrè – ASTI
piano terra, aula 3
Interverranno:
- dott. Filippo Mobrici - Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato;
- Prof. Luca Cocolin, Prof. Vincenzo Gerbi - Università di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari
- dott. Maurizio Grasso- L’Enotecnica
Al termine ‘merenda sinoira’ e Barbera d’Asti Hour
Vi chiediamo di comunicare la vostra presenza alla segreteria organizzativa:
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Nell’attesa di incontrarvi numerosi, porgiamo cordiali saluti
Il Presidente
Dott. Filippo Mobrici