il Consorzio ha il piacere di invitarvi all’incontro di presentazione dei risultati conclusivi del progetto sperimentale

WILDWINE

Prove di lieviti individuati su uve Barbera per la produzione di Barbera d’Asti docg.
Presentazione risultati sperimentazione vendemmia 2015.

WildWine  è  un  progetto  europeo  finanziato  nell’ambito  del  7°  programma  quadro  nell’azione specifica a supporto delle Associazioni di Piccole eMedie Imprese, con l’obiettivo specifico di isolare, caratterizzare  ed  infine  sviluppare  starter  di  Saccharomyces  cerevisiae ed  Oenococcus  oeni per  la valorizzazione delle produzioni locali, più nello specifico del vino Barbera d’Asti. Le attività di ricerca, partite nel 2012, si sono incentrate sullo studio della biodiversità microbica in uve  e  fermentazioni  spontanee  di  uve  Barbera  dell’area  di  produzione  della  Barbera  d’Asti,  a  cui  è seguito il successivo isolamento e caratterizzazione delle popolazioni utili al processo fermentativo. Si
sono  individuati  dei  candidati  di  lieviti  con  i  quali  sono  state  condotte  delle  fermentazioni  su  scala pilota ed industriale.
Durante la vendemmia 2015, il Consorzio - in collaborazione con il DISAFA dell’Università di Torino e  con  il  supporto  de  L’Enotecnica  di  Nizza  Monferrato  –  ha  inteso  testare,  nella  normale  pratica  di cantina,  due  ceppi  di  S.  cerevisiae risultanti  nel  progetto  Wildwine  di  particolare  interesse,  con l’obiettivo di mettere in commercio il primo lievito autoctono individuato su uve Barbera  con l’impronta della zona di origine.
Nel corso dell’incontro verranno ripercorse le tappeche hanno portato all’individuazione di questi due ceppi  di  S.  cerevisiae con  particolari  attitudini  enologiche.  Al  termine  verrà  proposta  un’analisi sensorialedi confronto dei vini Barbera d’Astiottenuti nelle cantine che hanno utilizzato tali lieviti.

L’incontro si terrà MERCOLEDI’ 30 MARZO alle ore 17,00
Sede del Polo Universitario Asti Studi Superiori -Piazzale De Andrè – ASTI
piano terra, aula 3

Interverranno:
-  dott. Filippo Mobrici - Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato;
-  Prof. Luca Cocolin, Prof. Vincenzo Gerbi - Università di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari
-  dott. Maurizio Grasso- L’Enotecnica

Al termine ‘merenda sinoira’ e Barbera d’Asti Hour

Vi  chiediamo  di  comunicare  la  vostra  presenza  alla  segreteria  organizzativa:
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o telefonicamente allo 0141-598998.
Nell’attesa di incontrarvi numerosi, porgiamo cordiali saluti

Il Presidente
Dott. Filippo Mobrici

 

LA LOCANDINA-INVITO

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