Convegno
Il progetto PROTESO
Produzione e caratterizzazione di tannini enologici varietali
ottenuti dalla lavorazione dei sottoprodotti della vinificazione.

15 dicembre 2017 ore 15.00 – UniASTISS Polo Universitario Rita Levi-Montalcini
Aula 3 -Piazzale Fabrizio De André – ASTI

15.00 - Registrazione partecipanti.
15.15 - Saluti
Francesco Scalfari, Direttore UNIASTISS – Riccardo Velasco, Direttore CREA - Centro di
Ricerca Viticoltura ed Enologia  -  Domenico  Osella,  Professore ordinario  di Chimica  -Università  del  Piemonte  Orientale  -  Rappresentante  della  Fondazione  Cassa  di Risparmio di Torino.
15.50 – Presentazione del Progetto PROTESO
Antonella Bosso, CREA- Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia
16.20 – Sottoprodotti della vinificazione: un’opportunità da valorizzare
Matteo Bordiga, Dipartimento di Scienza del Farmaco – UPO
16.50 – I tannini in enologia. Composizione chimica e proprietà
Silvia Motta, CREA - Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia
17.10 – Il progetto PROTESO. Estrazione e caratterizzazione di tannini da vinaccioli
Massimo Guaita e Loretta Panero, CREA- Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia
17.40  -  Il progetto PROTESO.  Misura del potere antiossidante ed analisi metabolomica tramite
spettroscopia 1H-NMR
Claudio Cassino, DISIT UPO
Christos Tsolakis, DISIT UPO e CREA– Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia
18.00 - Interventi e Conclusioni

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